被低估的虾火锅
近年来，虾火锅的品类势能并不算高，鲜有什么新品牌跑出来。
但这可能是个错觉。在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，虾火锅竟占了两个。
在这个看似“土气”的品类里，正涌动着一些区域性品牌，蓄势突围。
如果从门店数量的维度看，全国前10的火锅品牌里，有7家川渝火锅，1家小火锅，那剩下的2家，你猜是什么？
答案可能出乎你的意料，不是老北京火锅，也不是粤式火锅，而是虾火锅：王婆大虾（金岱）排名第3，虾吃虾涮排名第8。
仔细分析，也能理解。虾火锅是典型的有料火锅，消费者上桌就能吃上满满一锅高蛋白、低脂肪的开背大虾，性价比很高，而且香辣的口感极具上瘾性。
▲ 虾火锅
这两大特点决定了虾火锅在各年龄段的消费者中都很受欢迎。
那为什么大家对虾火锅会有一种势能不高的误解？有人说是很多虾火锅都有点土气，跟不上时代。
不得不说，的确有很多品牌在追求极致性价比上用力过度，以至于在装修上迟迟未能升级，但“很多品牌”并非“全部品牌”。
餐见君在走访长沙时，发现了一个在当地颇具规模的虾火锅，它与以往见到的虾火锅品牌有明显差异。
这个品牌名叫阿华大虾。创始人王华伟是个老北漂儿，1998年就跑到北京做电脑产品生意。但漂了10多年后，不仅没有赚到钱，还背了一身的债。
他觉得餐饮门槛低，正好家族里有人掌握了火锅虾的技术，于是转行做起虾火锅。
当时是2014年，市面上有很多“xx王婆大虾”。他不想跟风，自己名字里有个华字，便起名“阿华大虾”，并在北京开出了第一家店。
彼时，北漂多年的王华伟在心态上有了很大变化。尤其是在深入了解了火爆北京的吉野家之后，他被吉野家“要用就用最好”的极致产品主义折服。
>>“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准”
虾火锅的核心原料是对虾，但他发现很多虾火锅门店在大虾的选材上把控不严，存在不新鲜、大小不一、口味不稳定等问题。
多方考察后，最终决定要选用个头大、肉质紧致的40/50型白对虾（每公斤40-50个）。在当时看来，这一决定异常艰难。
▲ 阿华的大虾
“市面上几乎都是个头更小的50/60型白对虾。大个头的供应少，价格贵，而且很多都是与50/60型搭配着一起卖。”王华伟几经沟通，卖家才同意单独为他供货。
事实证明他是对的。消费者对大个头对虾的喜爱让阿华大虾迅速蹿红。很多消费者在大众点评表示，“虾超级大”、“虾肉很饱满”、“分量足”。
以至于越来越多的虾火锅品牌都开始用40/50型的白对虾。按王华伟的话说就是，“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准。”
>>挥师南下，能“驯服”湖南，就能“驯服”全国
2016年，王华伟风头正盛，活得也算滋润，但规模扩张缓慢。慎重考虑后，他小心地放开了加盟，对加盟商的要求异常严格，达不到要求就直接劝退。
当时有个湖南的加盟商生意很好，但每次总部开会，这个加盟商都要往返于湖南和北京，很不方便，希望能在湖南建立分公司。
▲ 门店顾客很多
王华伟亲自考察后发现，湖南的餐饮业态和营商环境都很好，便果断建了分公司。后来又建立了底料工厂和供应链公司，进而形成“北京总部+湖南分公司”的双中心并重格局。
湘味的强势，让湖南人在口味上比较排外，外来餐饮很难进来。但正因如此，王华伟认为，“能‘驯服’湖南，就能‘驯服’全国。”
缺乏头部引领的湖南市场，成了他绝佳的根据地。
>>定位“潮派”让他找到了流量密码
某些虾火锅品牌陷入了追求正宗的自嗨式思维里。对于现在的消费者到底喜欢什么，想要什么，没有真正换位思考过，以至于陷入升级困境。
而定位“潮派虾火锅的领创者”的阿华大虾，跳出了自嗨思维。
▲ 定位“潮派大虾火锅”
潮派就是要更多地站在年轻人的角度，提供能满足他们需求的产品，打造他们愿意晒的场景，采用他们感兴趣的营销，建立能引起他们情感共鸣的理念。
潮派产品。不仅有超级大的白对虾，还有文案走心的潮流饮品、红糖糍粑等女性最爱。
据了解，阿华大虾的消费者中，95-00后的年轻人最多，女性消费者占比已超50%。
潮派场景。有潮萌可爱搞怪IP形象，也有海洋蓝清新风格。在店内随处可见夺目的蓝色橙色的大胆撞色，与零星点缀的霓虹元素，共同撞出新潮的颜色鲜明风。
店里的服务员会统一穿上绚丽的东南亚民族特色服装上菜，代入感极强。
▲ 潮派的场景
潮派营销。在抖音、小红书等Z世代的聚集地，都有阿华的身影。在长沙这个网红城市，阿华吸粉无数，很多年轻小哥哥、小姐姐都前来打卡，已然形成自发营销。
在小红书上搜索“阿华大虾”，有4500+笔记；抖音相关话题共有150w+次播放。
▲ 抖音、小红书上的阿华大虾
潮派理念。把“来长沙必吃的潮派大虾”的理念放在门头上、墙壁上、产品包装上，还融合在菜品里。总之，就是要抢占用户心智。
▲ 阿华的潮流饮品
“四个潮派”下来，让阿华在虾火锅赛道脱颖而出，这个以湖南为主阵地的区域性品牌，正在蓄力突围。
阿华只是虾火锅赛道的缩影，放眼全国，还有数百个大大小小的虾火锅品牌。
餐见君根据窄门餐眼和网络公开信息，整理了门店数量最多的10个虾火锅品牌，及其客单价、主要区域、城市线级分布等信息，以期揭开虾火锅赛道的冰山一角。
▲ 门店数最多的10个虾火锅品牌
>>50-70元客单价是虾火锅主流
数据显示，以上80%的虾火锅品牌的客单价都集中在50-70元，属于有料火锅中性价比极高的品类。
>>区域性、下沉市场是虾火锅两大标签
除了王婆大虾（金岱）、虾吃虾涮两大品牌初具全国属性外，其余大部分品牌有较明显的区域性。
阿华大虾主要在湖南、北京、河北，南北城市并重。
李想大虾主要集中在陕西、河南；槐店王婆大虾主要集中在河南、山西、河北；邵汇大虾主要在辽宁、吉林；喜虾客主要在河南、山东和安徽，大都集中在北方城市。
与此同时，下沉市场是虾火锅最爱去的地方。几乎所有品牌在二线~五线的门店都能达到70%，甚至90%的比例。
>>大部分品牌不注重装修，有待场景革命洗礼
从目前的情况看，大多数虾火锅品牌都不太注重装修，装修风格似乎停滞在了多年前刚风靡全国时的样子。
只有少数品牌在装修上比较有风格。随着年轻人逐渐接管消费市场的话语权，低价带来的性价比将不足以吸引年轻群体，虾火锅有待场景革命的洗礼。
最后
中国人对虾的喜爱与日俱增。
有报告称，预计未来几年全国对虾年消费量为350万-450万吨。而全国对虾产量约为120万吨，进口量72万吨（2019年），还远不能满足消费者需求。
未来，国内对虾市场势必发生一场巨变。一方面是对虾供应链的扩大与升级，另一方面是赛道将涌现更多虾火锅品牌。
虾火锅的上一次风靡，曾让该品类陷入“xx王婆大虾”的跟风旋涡，甚至出现关于“王婆大虾”的商标之争。未来的虾火锅将走向何方？
餐见君认为，差异化爆品、差异化场景，甚至更加细分的虾火锅品类，或是未来的突破口。
你对虾火锅赛道怎么看，欢迎留言。
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